Агар агар представляет собой наиболее сильное желирующее вещество, которое по своим свойствам значительно превосходит всем известный желатин.
Получают данный продукт путем добывания экстракта красных и бурых водорослей, которые водятся в Белом море и Тихом океане. В связи с этим основными экспортерами и производителями Aгар-агара являются Соединенные Штаты Америки, особенно Калифорния, а также Япония.
Наиболее часто Aгар агар применяют в процессе приготовления: мармелада, зефира, джемов, пастилы, суфле, конфитюров, а также начинки для конфет. Также вещество добавляют при производстве мясных и рыбных, а также фруктовых и овощных консервов, пива, хлебобулочных изделий, мороженого, жевательной резинки, майонеза, сгущенного молока, а также некоторых осветленных напитков. Благодаря своей очень низкой калорийности применяется при изготовлении продуктов питания, предназначенных специально для людей, страдающих диабетом. Кроме этого, обладает особыми химическими свойствами, в связи с чем широко используется в области фармацевтики, косметологии, а также микробиологии.
Рекомендации по применению:
- подвергнуть агар агар набуханию в течение 30-40 минут в небольшом количестве воды, сока;
- нагреть до кипения и кипятить не менее четырех минут;
- непосредственно перед окончанием варки ввести (если необходимо) красители, ароматизаторы, лимонную кислоту и т.п.;
- при охлаждении до 35-40 градусов растворенный агар становится гелем.
