Зеленая гречка отлично подходит для проращивания и удивительно полезна для здоровья. При употреблении сырой гречки все важнейшие вещества - железо, витамины группы В (В1, В2, В6, В9 - фолиевая кислота), рутин, кальций, фосфор, йод, калий, магний, щавелевая кислота - сохраняются и не разрушены термической обработкой.
Инструкция по проращиванию гречки зеленой
Вам понадобится только глубокая миска и крышка.
1. Переберите и хорошо промойте зерна, затем залейте их питьевой или фильтрованной водой. Заливайте так, чтобы вода покрывала зерна «с головой» + еще 3-4 см, чтобы верхние слои не оказались на воздухе, когда гречка разбухнет. Гречку достаточно замачивать на 1,5-2 часа - она, в отличие от других зерновых, очень быстро активизируется и разбухает.
2. Через 2-3 часа слейте воду и хорошенько промойте гречку в дуршлаге под струей холодной воды. При этом слизь, выделенная гречкой, смоется. Переложите гречку опять в миску, накройте крышкой или тарелкой (негерметично, чтобы гречка дышала) и оставьте зерна прорастать.
3. Потом гречка опять выделит слизь, но заберет ее обратно, когда ростки достигнут 3-4 мм. Это и означает, что проростки гречки готовы. Будет это примерно через 18 - 20 ч. после слива воды. В отличние от другого зерна, промывать гречку в процессе проращивания не обязательно - она не такая плотная как овес или пшеница и плесневеть не будет, достаточно лишь перемешивать, чтобы верхние слои не подсыхали.
4. Проращивать гречиху следует при комнатной температуре, а хранить пророщенную гречку лучше в холодильнике. При хранении пророщенной гречки промывать ее также необязательно. Достаточно налить в нее немного воды и перемешать – она освежится и не будет подсыхать. Делать это желательно каждые 10-12 часов.
Имейте в виду, что проростки гречки могут перерасти. «Предел вкусности» – когда длина ростков достигла 1 - 1,5 см.
Проростки зеленой гречки прекрасно сочетаются со всем зеленым, например, с зеленью, с авокадо, с огурцами, с сельдереем. А для «цветового акцента» можно добавить и кубики свежей свеклы или листья красного базилика.